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Bourgogne , Chablis 1er cru
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En vente privée
jusqu'au à minuit
Disponible en 75cl
Expédié sous 15 jours Primeur En stock
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Domaine William Fèvre Chablis 1er Cru Montmains 2021
Vendu et expédié par Wineandco
Type de bouteille
Bouteille 75cl
Prix
Au lieu de
L'avis de Wineandco
Séverine Delmas
Responsable Achats
Domaine William Fèvre
Pays France
Région Bourgogne
Couleur Blanc
Millésime 2021
Appellation Chablis 1er cru
Culture Culture conventionnelle
Cépages Chardonnay
Degré d'alcool 12.5°
Température de service 12 - 14°C
Boire ou garder Jusqu'à 12 ans
Terroir : Marne et calcaire argileux du Kimméridgien (période géologique du Jurassique Supérieur, -160 à -140 millions d’années), riche en minéraux et fossiles d’huîtres donnant le caractère minéral typique des vins de Chablis.
Vinification : Utilisation du principe de la gravité afin d’éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 40 à 50% de la cuvée.
Elevage : 13 à 14 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 40 à 50% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.
Notes de dégustation :Vin charpenté, nerveux et minéral d’une bonne longueur en bouche. Très droit et frais à la fois, il présente une concentration exemplaire.
Accord mets et vins : Nous vous recommandons un risotto aux girolles pour ce vin ! Vous pouvez également l'accorder avec des poissons, fruits de mer, crustacés crémés ou grillés. Volailles et viandes blanches crémées ou grillées...
1959 marque les débuts du domaine lorsque William Fèvre déclare sa première récolte. Issu d’une famille présente dans le vignoble de Chablis depuis plus de 250 ans, c’est en toute légitimité qu’il peut se lancer comme vigneron avec les 7 hectares familiaux. Au fil des ans, le domaine s’enrichit de nouvelles parcelles, en restant toujours sur les terroirs historiques. Il devient l’un des plus grands propriétaires de vignes à Chablis avec un prestigieux vignoble de 78 hectares dont 15,9 sont classés en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru.
91/100
Le Chablis 1er Cru Montmains 2021 livre des notes de pomme verte, d'huile de citron mûr, de fleurs blanches et de liqueur de palourde, suivies d'une bouche mi-corsée à corsée, satinée et racée, fine et précise, se terminant par une finale brillante et saline. Le millésime 2020 a marqué la première année de conversion officielle en bio pour les 78 hectares du Domaine William Fèvre, même si c'est en fait la 15e année que le domaine pratique le bio, l'équipe a donc relevé les défis du millésime 2021 dans la foulée. Lorsque j'ai demandé à Didier Séguier comment il avait réussi à exploiter ainsi un si grand domaine, alors que tant de petits producteurs rechignent à relever le défi, il m'a expliqué qu'une partie du secret résidait dans l'implication totale de l'équipe de la Fèvre : chacun est formé pour détecter les signes de mildiou. et la maladie et partagez-les dans un groupe WhatsApp d'équipe ; des prix sont même décernés aux salariés les plus vigilants. Cette approche semble en tout cas avoir porté ses fruits en 2021, en livrant des vins à l'esthétique old-school mais avec une précision et un charme contemporains ; et le fait qu'ils soient mis en bouteille sous Diam permet d'assurer leur évolution gracieuse en cave. Si les 2021 ne peuvent pas tout à fait égaler la concentration et l'intensité de 2019 et 2020, leurs profils classiques et leur différenciation claire par site raviront les puristes de Chablis.
Wine Advocate (Robert Parker)
Decanter
90-92/100
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