CHAMPAGNE BILLECART-SALMON CUVÉE 200 MAGNUM COFFRET BOIS

«Puissant et racé»

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Caractéristiques

  • Pays : France
  • Région : Champagne
  • Appellation : Champagne
  • Domaine : CHAMPAGNE BILLECART SALMON
  • Type de culture : Culture conventionnelle
  • Assemblage : Pinot Noir 92% / Chardonnay 4% / Pinot Meunier 4%
  • Degré d'alcool : 12
  • Couleur : Blanc

Le domaine

Fondée en 1818 par Nicolas-François Billecart, la maison de Champagne Billecart-Salmon est toujours restée une entreprise familiale. Fournisseur des meilleures tables dont elle élabore les Champagnes, la Maison Billecart-Salmon déploie son savoir-faire depuis un Brut de référence jusqu’à la grande cuvée millésimée.

Les héritiers continuent de perpétuer la tradition d'excellence familial. Ils sont épaulés par des hommes de talents travaillant avec passion, le directeur général Alexandre Badé, le chef de cave François Domi avec ses 30 ans d'expérience au sein de la maison et enfin Denis Blée, directeur du vignoble et responsable de cave.

Le terroir de la maison de Champagne Billecart-Salmon est propice à l'élaboration d'un champagne d'exception. Le vignoble s'étend sur 100 hectares et 220 hectares d'approvisionnement en raisins, allant de la Montagne de Reims, passant par la Vallée de Marne, jusqu'à la Côte des Blancs. L'encépagement est composé de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier. Un hectare de Pinot Noir est cultivé de manière confidentiel dans le Clos Saint-Hilaire et représente un véritable bijou pour la maison. Ce terroir d'exception est exploité par le talentueux savoir-faire des hommes.

Les cuvée de la maison Billecart-Salmon sont élaborées selon la méthode traditionnelle champenoise. Les vinifications sont réalisées dans des cuves inox thermorégulées et sont caractérisées par un débourbage à froid pour favoriser une fermentation plus longue à basse température, conserver toute la fraîcheur et l'expression aromatique. Un nouveau chai de 450 barriques à vu le jour. Les champagnes millésimés quant à eux, sont vinifiés en fût.

Description

Ce vin unique célèbre 200 ans d’indépendance et de savoir-faire familial.

92 % de Pinot Noir, 4 % de Chardonnay et 4 % de Pinot Meunier dont 50 % des vins sont vinifiés en fûts. Cet assemblage de 8 Grands Crus de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs est issu d’une sélection de vins exceptionnels provenant de 4 vendanges remarquables (2000, 2003, 2008, 2012). Dosage Extra Brut à 4,5 g/l.

A l’oeil : Une intensité colorante or pâle, drapée d’une luminosité éclatante aux reflets jaunes dorés. Une finesse de bulles persistante et abondante évoluant de façon disciplinée et énergique.

Au nez : C’est l’expression noble et racée d’une complexité ciselée vers des notes florales, fruits du verger et fruits secs légèrement torréfiés (oeillet, poire Williams et noisettes juste grillées).

Un éclat naturel et vibrant évoluant tout en nuance vers des senteurs de zestes d’agrumes (citron caviar et kalamansi)..

En bouche : Une tension ample et dense à la fois où la texture se révèle lentement sous une acidité maîtrisée et exaltante. Le milieu de bouche offre un équilibre distingué, vineux presque salin, sous l’impact gustatif d’un affinage soigné (sarment de vignes et tabac blond).

Dégustation : Cette cuvée singulière et rare, sous la dominante profonde des grands Pinot Noir champenois, développera toute sa complexité à chaque étape de son épanouissement.

Servir à température de cave (11/12°), en accompagnement de fines ravioles potagères, risotto crémeux aux châtaignes des Cévennes.

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