Champagne Billecart Salmon

Fondée en 1818 par Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon, la Maison Billecart-Salmon voit le jour à Mareuil-sur-Ay. Dès le départ, les rôles sont répartis : Nicolas François prend en charge l'activité commerciale tandis que Louis Salmon, frère d'Elisabeth et passionné d'œnologie, se consacre à l'élaboration des vins.

En 1900, la Maison participe à l'Exposition Universelle à Paris et sert ses champagnes aux côtés d'autres grandes marques dans le Palais du Champagne, témoignant ainsi de sa renommée grandissante.

Après la guerre, en 1919, Charles Roland-Billecart retrouve une Maison vidée et s'emploie à la redresser avec succès, commercialisant plus de 217 000 bouteilles en 1936.

L'année 1958 marque un tournant dans l'histoire de la Maison avec Jean Roland-Billecart, qui introduit la fermentation plus longue à basse température et le débourbage à froid dans le processus de vinification en cuve. Cette innovation apporte fraîcheur et finesse aux vins Billecart-Salmon.

En 1970, Jean Roland-Billecart travaille à nouveau le champagne rosé et crée le Brut Rosé, devenu depuis la cuvée iconique de la Maison.

1995 voit la création de la cuvée Clos Saint-Hilaire, unique en son genre et limitée à 3500 à 7500 bouteilles par millésime.

En 1999, la cuvée Brut 1959 est élue « champagne du Millénaire » et la cuvée 1961 arrive en deuxième position lors d'une dégustation à l'aveugle de 150 millésimes des plus grandes maisons de champagne, confirmant l'excellence des vins Billecart-Salmon.

L'an 2000 est marqué par la création d'une nouvelle cuverie avec des petites cuves thermorégulées pour respecter la traçabilité des cépages et des parcelles.

En 2018, 24 foudres de 80 hectolitres sont rigoureusement sélectionnés pour poursuivre la quête de l'excellence dans le nouveau chai à foudres. La Maison célèbre également son bicentenaire cette année-là et propose la cuvée '200' en édition limitée : 1818 magnums numérotés et disponibles à travers le monde.

Le vignoble de la Maison Billecart-Salmon

La Maison Billecart-Salmon cultive avec rigueur un domaine de 100 hectares et s'approvisionne sur une superficie totale de 300 hectares en raisins, dans 40 crus de la Champagne. La majorité des raisins utilisés pour la vinification proviennent d'un rayon de 20 km autour d'Epernay, où coexistent les grands crus de Pinot Noir, de Chardonnay et de Meunier.

Le terroir de la Maison Billecart-Salmon bénéficie d'une situation géographique privilégiée, à proximité d'Epernay, où coexistent les grands crus de Pinot Noir, de Chardonnay et de Meunier dans les terres de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs et de la Vallée de la Marne. Cette diversité de terroirs permet à la Maison de disposer d'une large palette d'arômes et de saveurs pour élaborer ses cuvées.

La Maison Billecart-Salmon accorde une attention particulière à la préservation de l'environnement et à la qualité de ses raisins. Les parcelles sont cultivées avec soin, dans le respect des traditions et des pratiques viticoles durables. La Maison a d'ailleurs choisi de revenir aux méthodes ancestrales pour certaines parcelles, comme le Clos Saint-Hilaire, en réintroduisant le cheval de trait et les moutons pour améliorer la porosité et la biodiversité du sol.

Les cuvées emblématiques de la Maison Billecart-Salmon

La Maison Billecart-Salmon est reconnue pour ses champagnes d'exception, fruit d'un savoir-faire unique et d'une quête permanente de l'excellence. Parmi ses cuvées les plus emblématiques, on retrouve :

1. Le Brut Réserve : Assemblage des trois cépages champenois (Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier), le Brut Réserve est la cuvée signature de la Maison. Il se distingue par sa fraîcheur, son équilibre et sa complexité aromatique.

2. Le Brut Rosé : Créé en 1970 par Jean Roland-Billecart, le Brut Rosé est devenu la cuvée iconique de la Maison. Il se caractérise par sa robe délicate, ses arômes de fruits rouges et sa fraîcheur en bouche.

3. La Cuvée Nicolas François Billecart : Hommage au fondateur de la Maison, cette cuvée prestigieuse est élaborée à partir des meilleurs crus de Pinot Noir et de Chardonnay. Elle se distingue par sa finesse, son élégance et sa complexité.

4. La Cuvée Elisabeth Salmon : En hommage à la cofondatrice de la Maison, cette cuvée d'exception est issue d'une sélection rigoureuse de Chardonnay Grands Crus. Elle se démarque par sa pureté, sa minéralité et son caractère unique.

5. Le Clos Saint-Hilaire : Issu d'une parcelle unique d'un hectare de Pinot Noir, le Clos Saint-Hilaire est un champagne rare et précieux. Vinifié en fût, il développe une complexité rare et une fraîcheur étonnante, avec un nombre limité de bouteilles produites par millésime.

6. La Cuvée '200' : Créée à l'occasion du bicentenaire de la Maison en 2018, cette cuvée en édition limitée (1818 magnums numérotés) témoigne de l'excellence et du savoir-faire de Billecart-Salmon. Assemblage des meilleurs crus, elle incarne l'héritage et la tradition de la Maison.