Champagne Dom Pérignon Vintage 2015

97/100

Un champagne super complexe avec une tension moelleuse. Arômes de grains de café, d'écorce de citron, de sucre brûlé, de minéralité crayeuse, de bonbons à l'orge et de tarte tatin. De fines bulles piquantes avec des saveurs de feuilles de citronnier, d'aspirine et de mirabelles, ainsi qu'une touche d'amertume de pamplemousse qui maintient la tension. Acidité moelleuse piquante mais intégrée et corps moyen avec une finale grillée. À boire ou à garder.

92/100

La fine réduction grillée, la noisette, les fruits secs, l'empreinte racinaire et végétale ressort sur le fond du nez. Le marqueur du millésime est présent . La bouche possède un bon volume et amplitude, la bulle est fine , le vin garde une belle allonge, mais ce n'est pas le niveau et la finesse du 2013.

95/100

Dégorgé en janvier 2023, le Dom Pérignon 2015 présente un profil singulier et éthéré aux arômes de poivre blanc, d'iode, de fruits mûrs du verger, de pain grillé, de fumée, d'herbes et d'épices. Moyennement corsé, étagé et structuré, il est enveloppant et rond avec un milieu de bouche phénolique délicat qui souligne des extraits secs crayeux, se terminant par une finale sapide et pénétrante avec une amertume gastronomique. Cette itération de Dom Pérignon, bien que remplie du charme habituel et de la générosité vineuse qui caractérisent l'étiquette, se distingue par son austérité structurelle délicate et un profil notablement phénolique, donnant lieu à un style remarquablement linéaire et bien défini qui s'écarte nettement des expressions plus familières de Dom Pérignon. Il s'agit d'un assemblage de 51 % de pinot noir et de 49 % de chardonnay avec un dosage de 4,5 grammes par litre ; il vieillira merveilleusement et pourra être apprécié maintenant ou dans les 20 prochaines années.

99/100

2015, année chaude et sèche, a donné un champagne ample et complexe, qui s'ouvre sur des premières notes étonnement fraîches de coquilles d'huîtres, puis arrivent des arômes plus généreux de brioche au four et de cacao, avant que les fleurs (tilleul, chèvrefeuille) ne fassent leur apparition, tout en délicatesse, mâtinées de nuances d'agrumes. La bouche apparaît généreuse, riche, large et pourtant très épurée, très fraîche, sur des notes de cédrat, d'orange amère et de salinité. Au final, un équilibre souverain.

96/100

98/100

Un nez somptueux et gracile, qui donne la sensation d'entrer dans une église, évoquant la délicatesse sacrilège de l'ivoire, aux arômes de camphre, d'encens, de camomille et de fève tonka. La bouche nous procure cette même émotion, avec ces notes de sarment, de pêche jaune, presque légèrement fumées, et une finale envoûtante, d'une longueur infinie, aussi veloutée que la voix de Marilyn Monroe.