Champagne Dom Pérignon Vintage 2015

95/100

Dégorgé en janvier 2023, le Dom Pérignon 2015 présente un profil singulier et éthéré aux arômes de poivre blanc, d'iode, de fruits mûrs du verger, de pain grillé, de fumée, d'herbes et d'épices. Moyennement corsé, étagé et structuré, il est enveloppant et rond avec un milieu de bouche phénolique délicat qui souligne des extraits secs crayeux, se terminant par une finale sapide et pénétrante avec une amertume gastronomique. Cette itération de Dom Pérignon, bien que remplie du charme habituel et de la générosité vineuse qui caractérisent l'étiquette, se distingue par son austérité structurelle délicate et un profil notablement phénolique, donnant lieu à un style remarquablement linéaire et bien défini qui s'écarte nettement des expressions plus familières de Dom Pérignon. Il s'agit d'un assemblage de 51 % de pinot noir et de 49 % de chardonnay avec un dosage de 4,5 grammes par litre ; il vieillira merveilleusement et pourra être apprécié maintenant ou dans les 20 prochaines années.

Une robe or pâle animée de trains de bulles fines pour ce millésime solaire. Après un long vieillissement, il s'ouvre sur une large gamme d'arômes : touches toastées, brioche au four, beurre fondu, caramel et confiserie, pêche jaune, abricot sec, gelée de framboise, rehaussés de pointes épicées. Ces notes complexes de maturité, grillées et fruitées, se déclinent dans un palais intense, particulièrement ample, riche, onctueux, crémeux, gourmand et persistant, où tout apparaît bien fondu. Une belle acidité contribue à la finesse de l'ensemble, portant loin la finale fraîche et citronnée.

97/20

Un champagne super complexe avec une tension moelleuse. Arômes de grains de café, d'écorce de citron, de sucre brûlé, de minéralité crayeuse, de bonbons à l'orge et de tarte tatin. De fines bulles piquantes avec des saveurs de feuilles de citronnier, d'aspirine et de mirabelles, ainsi qu'une touche d'amertume de pamplemousse qui maintient la tension. Acidité moelleuse piquante mais intégrée et corps moyen avec une finale grillée. À boire ou à garder.