Le vignoble de Pouilly produit deux vins blancs secs d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC depuis 1937) :
- le Pouilly sur Loire issu des raisins de chasselas, sur 30 hectares,
- le célèbre Pouilly Fumé vinifié à partir du sauvignon et apprécié aux quatre coins du monde, sur 1400 hectares.

Il s’étend sur sept communes de la Nièvre et fait partie de la région viticole de la Loire.
Il est cultivé par une centaine de domaines, majoritairement familiaux et menés par autant de vignerons passionnés.

Beaucoup d’explications différentes gravitent autour de l’origine du qualificatif « Fumé », porté par notre vin. Parmi elles, deux ressortent davantage : l’une liée au cépage, l’autre au terroir.
 

• • À leur maturité, les grains de Blanc Fumé (synonyme reconnu du Sauvignon blanc) sont recouverts d’une légère pruine grise donnant l’illusion d’un voile de fumée.
   

• • Le qualificatif « Fumé » se rapporte également à ce « fumet » inimitable de « pierre à fusil » qui se dégage lors de frottement de silex, terroir d’exception de notre appellation.