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Languedoc-Roussillon , Rivesaltes
Bio
Produit victime de son succès
Domaine Domaine Cazes
Pays France
Région Languedoc-Roussillon
Couleur Blanc
Millésime 1978
Appellation Rivesaltes
Culture Culture biologique
Cépages Grenache blanc, Grenache
Degré d'alcool 15°
Température de service 15°C
Boire ou garder Toute une vie
La cuvée Aimé Cazes 1978 est dédiée au père d'André et Bernard Cazes, Aimé, qui leur a transmis leur savoir-faire. Elle est issue d'un assemblage de 80% de Grenache Blanc et 20% de Grenache noir. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires avec des galets roulés. Les parcelles sont situées en contreforts des Corbières.
Les raisins sont récoltés à parfaite maturité. Dès réception, la vendange est pressée. La vinification commence par un débourbage à froid. La température de fermentation est parfaitement maitrisée et n'excède pas 18°C. Le mutage à l'alcool est réalisé en cours de fermentation. L'élevage dure 22 ans, en foudre de chêne, pour provoquer une oxydation.
Dégustation La robe est éclatante, or cuivré, brillante et limpide. Le nez est fabuleux, la palette aromatique est complexe et se décline à travers des arômes de figue confite, d'abricot sec, miel, cannelle et cardamone. La bouche est époustouflante. L'équilibre et l'harmonie des flaveurs sont parfaits. Le volume est ample. La finale est longue sur des notes citronnées.
Le Domaine Cazes est situé à Rivesaltes, au cœur du Roussillon. Le vignoble s'étend sur plus de 220 hectares. La propriété élabore une 14 cuvées de qualité, avec savoir-faire traditionnel et modernité. Depuis 2005, le vignoble a été totalement convertie en Agriculture Biodynamique.
98/100
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96/100
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92/100
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