Champagne Billecart-Salmon le Réserve

93/100

De jolis arômes de framboises, de pain d'épices, de pain grillé et de miel sur le nez. J'aime la générosité et la concentration de la saveur en bouche, avec un corps moyen et des bulles douces et crémeuses. Finition longue. 43 % meunier, 29 % chardonnay et 28 % pinot noir, avec plus de 50 % de vins de réserve. Mélange de 15 millésimes, avec des pourcentages basés sur le millésime 2020, remontant à 2006. Délicieux maintenant.

90/100

Ce champagne (base 2019, 60% vins de réserve) assemble 28% de pinot noir, 41% de meunier et 31% de chardonnay. Il mêle fraîcheur juvénile du fruit et chair ronde et dynamique. Il incarne un style moderne bien ficelé.

91/100

Basé sur le millésime 2020 (le millésime le plus jeune sert de “base” d'embouteillage, même s'il ne représente pas la majorité de l'assemblage) et incorporant 71 % de vins de réserve —la moitié stockés en millésimes individuels et l'autre moitié en réserve perpétuelle initiée en 2006— Le dernier NV Le Réserve de Billecart-Salmon se montre bien. Il offre des arômes de poire verte, de chèvrefeuille, de brioche et de pêche blanche. Dégorgée début 2024 à raison de trois grammes par litre, cette cuvée réinventée a récemment subi une réduction significative de la posologie. La douceur qui se présente si souvent sur la finition des Champagnes NV des Grandes Marques n'est plus. Moyen à corsé, vivant et charmant, avec une attaque texturale et une acidité vibrante, il culmine dans une finale longue et précise. Cette cuvée réinventée remplace la Brut Réserve et,au-delà de la dose réduite, on observe une sélection plus stricte des fruits, 20 mois supplémentaires de sur lattes de vieillissement (totalisant désormais 50 mois) et une proportion accrue de la réserve perpétuelle.

Signature de la maison, ce brut assemble meunier (40 %), pinot noir et chardonnay (à parité). Cette version marie la récolte 2019 avec une forte proportion (62 %) de vins de réserve et inclut une petite part de vins vinifiés sous bois. Quant au dosage, c'est celui d'un extra-brut (3 g/l.) Intense et acidulé, d'une belle complexité, le nez s'ouvre sur la pomme et la poire, assorties de notes plus mûres de fruits jaunes et de fruits secs. Cette gamme fruitée s'enrichit de touches florales et épicées dans une bouche bien construite, souple, gourmande, servie par une finale fraîche et mentholée.

17/20

92/100

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