Château des Rontets "bourgogne du Sud" Blanc Sec 2018

Le Château des Rontets est un domaine historique créé par l'abbé Glaneur au début du 19ème siècle. Il appartient à la famille Varambon depuis 1850. Depuis cette date, la propriété des Rontets est restée dans la même famille et en 1995 Claire, arrière-petite-fille de François Varambon, reprend le domaine avec son mari Fabio Montrasi, après une première vie d'arChâtectes. Aujourd'hui, le domaine du Château des Rontets est constitué d'un Clos de 5,6 hectares sur le lieu-dit Les Rontets et d'une parcelle de 0,5 hectare sur l'ancien lieu-dit Pierrefolle, tous deux en AOP Pouilly Fuissé et donnant naissance aux trois cuvées "Varambon", "Pierrefolle" et "Birbettes". Depuis 2005, toutes les vignes du domaine sont cultivées en bio et certifiées par Ecocert. Pour le couple de vignerons, cette pratique est la meilleure façon de faciliter l'expression de la vocation des lieux. L'abandon de tout désherbant chimique et le labour des sols sont des passages obligés pour permettre aux racines de la vigne de plonger en profondeur pour assimiler les éléments minéraux et nutritifs du sol en explorant ses différentes couches. Toutes les nouvelles plantations et les remplacements des manquants sont faits en utilisant uniquement des plants provenant de la sélection massale, pour garantir la diversité et la complexité du matériel végétal. Les raisins sont vendangés manuellement en petites cagettes pour éviter tout éclatement des baies. Les fermentations alcooliques sont faites uniquement à partir de levures naturelles, et les malolactiques ne sont jamais arrêtées. Ceci peut conduire à des fermentations qui durent plusieurs mois, dans lesquelles se relaient différentes souches de levures indigènes développant une série d'arômes spécifiques. Ce choix permet d'augmenter la complexité aromatique des vins et participe à l'expression particulière du terroir. Les vinifications sont effectuées pour la plupart en foudres ou fûts, sans bois neuf. Les vins sont ensuite assemblés en cuves inox et subissent de longs élevages (de 12 à 24 mois). Le domaine est aujourd'hui considéré comme un classique, incontournable de l'appellation ! Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2020 : 1*/3 Guide Bettane et Desseauve 2020 : 5*/5