Domaine de Montille les Aigrots Beaune 1er Cru 2016

Le domaine de Montille est installé à  Volnay depuis le milieu du XVIIIe siècle. Il exploite aujourd'hui un vignoble de 20 hectares, essentiellement des Premiers et des Grands Crus, sur la Côte de Beaune, mais aussi en Côte de Nuits et produit environ 8.000 caisses sur 20 appellations. C'est Hubert de Montille qui en a écrit les plus belles pages au cours du XXe siècle. L'avocat et ses enfants n'ont eu de cesse de redonner de l'envergure à  ce domaine qui s'était, au fil du temps, rétrécit. C'est également lui qui en fait un domaine renommé dans le monde entier dès les années 1960. à€ une époque o๠les vins sont standardisés, cette génération de vignerons va asseoir définitivement les grands vins de terroir, authentiques et élégants. C'est cet amour du travail bien fait qu'Hubert a sans doute transmis à  ses enfants. à‰tienne d'abord, Alix ensuite. Le frère et la soeur ont pris les commandes et perpétuent les valeurs du domaine. Il vinifie les pinots noirs, elle s'occupe des chardonnays. L'arrivée d'à‰tienne marquera le changement dans la continuité. Pas question de remettre en cause les valeurs du domaine, celles qui ont permis d'en faire l'un des plus recherchés de la côte de Beaune. Mais à  l'authenticité, la pureté, la capacité de garde et l'élégance, à‰tienne apportera une note de charme, le velours de la texture et la touche « vendanges entières »... Un changement de style, pas d'esprit. C'est également lui qui fera entrer le domaine dans l'ère du biologique avec l'aide de son équipe. Abandon total des engrais chimiques et herbicides dès 1985, et puis des fongicides et insecticides de synthèse en 1995 pour le passage en bio, et enfin la biodynamie en 2005. Le domaine sera certifié Ecocert Bio en 2012. Les vins du domaine de Montille sont réputés pour leur grande pureté aromatique, l'équilibre et l'élégance sont favorisés plutôt que la puissance et l'extraction. Les vins sont une expression classique de la Bourgogne, de leur appellation en général et de leur terroir en particulier. Les méthodes culturales employées contribuent à  cette personnalisation recherchée et la vinification doit fuir tous les excès et rechercher au contraire le point d'équilibre ou le terroir bourguignon trouvera toute la place qu'il lui revient. Le coeur de la cité beaunoise bat au rythme du vin. Blottie au coeur d'un des vignobles les plus prestigieux, la capitale des vins de Bourgogne est une des plus grandes appellations : 410 hectares plantés très majoritairement en pinot noir, et 42 climats classés en Premier Cru. Mais les blancs de l'AOC Beaune n'ont pas pour autant à  rougir et certains blancs issus des « Grèves » ou du « Clos des Mouches » sont des références. Contrairement aux apparences malheureuses, le mot « Aigrots » n'a rien à  voir avec les termes « Aigre / Aigreur » mais traduit la présence de houx, un arbuste épineux, qui vient d'un dialecte ancien « Argifolium ». La parcelle du domaine de Montille de Beaune 1er Cru « Les Aigrots » de 0.49ha est située en pied de coteaux sur un sol argilo, marno calcaire en pente douce. Elle donne un vin fruité, ample, et généreux souvent accessible dès sa jeunesse.