Domaine de Montille les Brouillards Volnay 1er Cru 2015

Le domaine de Montille est installé à  Volnay depuis le milieu du XVIIIe siècle. Il exploite aujourd'hui un vignoble de 20 hectares, essentiellement des Premiers et des Grands Crus, sur la Côte de Beaune, mais aussi en Côte de Nuits et produit environ 8.000 caisses sur 20 appellations. C'est Hubert de Montille qui en a écrit les plus belles pages au cours du XXe siècle. L'avocat et ses enfants n'ont eu de cesse de redonner de l'envergure à  ce domaine qui s'était, au fil du temps, rétrécit. C'est également lui qui en fait un domaine renommé dans le monde entier dès les années 1960. à€ une époque o๠les vins sont standardisés, cette génération de vignerons va asseoir définitivement les grands vins de terroir, authentiques et élégants. C'est cet amour du travail bien fait qu'Hubert a sans doute transmis à  ses enfants. à‰tienne d'abord, Alix ensuite. Le frère et la soeur ont pris les commandes et perpétuent les valeurs du domaine. Il vinifie les pinots noirs, elle s'occupe des chardonnays. L'arrivée d'à‰tienne marquera le changement dans la continuité. Pas question de remettre en cause les valeurs du domaine, celles qui ont permis d'en faire l'un des plus recherchés de la côte de Beaune. Mais à  l'authenticité, la pureté, la capacité de garde et l'élégance, à‰tienne apportera une note de charme, le velours de la texture et la touche « vendanges entières »... Un changement de style, pas d'esprit. C'est également lui qui fera entrer le domaine dans l'ère du biologique avec l'aide de son équipe. Abandon total des engrais chimiques et herbicides dès 1985, et puis des fongicides et insecticides de synthèse en 1995 pour le passage en bio, et enfin la biodynamie en 2005. Le domaine sera certifié Ecocert Bio en 2012. Les vins du domaine de Montille sont réputés pour leur grande pureté aromatique, l'équilibre et l'élégance sont favorisés plutôt que la puissance et l'extraction. Les vins sont une expression classique de la Bourgogne, de leur appellation en général et de leur terroir en particulier. Les méthodes culturales employées contribuent à  cette personnalisation recherchée et la vinification doit fuir tous les excès et rechercher au contraire le point d'équilibre ou le terroir bourguignon trouvera toute la place qu'il lui revient. Volnay est le fief du domaine familial, cette appellation d'une surface modeste (207 hectares - 100 % pinot noir) nichée à  mi- coteau, au terroir à  dominante argilo- marno-calcaire a longtemps conquis le coeur des ducs de Bourgogne qui étaient propriétaires d'une partie du vignoble. Contrairement à  ce que l'on pourrait croire, le terme « Brouillards » n'est pas lié à  la météo mais vient de l'ancien français « breuil » ou « beuillt », petit terroir o๠poussaient des jeunes bois, des bois taillis. Le Premier Cru « Les Brouillards » est assez hétérogènes. La petite vigne du Domaine (0,37 hectare) est située dans la partie haute, la meilleure, blottie juste à  côté des « Mitans », sur un terrain caillouteux et marneux avec des argiles fines. Comme le Volnay 1er Cru « La Carelle sous Chapelle », le « Brouillards » est un vin plus en fruit qu'en structure. Généreux, accessible, élégant, il s'épanouit en général plus tôt (5 à  7 ans) que les autres 1er Crus.