Domaine Jean Féry et Filssavigny les Beaune 2017

Niché dans une commune viticole des Hautes Côtes de Beaune, le domaine Jean Féry et fils exploite depuis Echevronne, derrière Pernand-Vergelesses, une douzaine d'hectares répartis le long de la Côte, de Gevrey à  Chassagne. Le domaine est familial depuis le XIXéme siècle et a acquis depuis cette époque une petite vingtaine d'appellations qu'il revendique en sélections parcellaires. C'est en 2008 qu'un dossier de conversion en agriculture biologique a été déposé dans le but d'exprimer au mieux les terroirs. C'est donc une nouvelle philosophie, sous l'impulsion du consultant de Pascal Marchand, l'ancien régisseur du domaine de la Vougeraie, qui se met en place au domaine, supervisée par Brigiette Ponnelle la responsable du domaine. Les vignes sont traitées avec des produits homologués en biodynamie (composts bio, essence de plante, algues.....) le tout contrôlé par Ecocert et avec des doses homéopathiques. Le Grand Cru Corton est labouré au cheval tandis que les autres parcelles sont désherbées mécaniquement. Les vendanges sont  manuelles en caissettes avec deux tables de tri au cuvage pour éliminer les raisins qui ne conviennent pas. Pressurage des raisins entiers pour le chardonnay, débourbage puis fermentation avec les levures indigènes, les blancs sont élevés 18 mois en fûts. Les Pinots sont souvent éraflés mais si le millésime le permet une partie des rafles macère lors de la cuvaison. Les vins rouges passent deux hivers en cave avant d'être embouteillés. Ce long séjour en fûts des Pinots permet d'éviter la filtration avant la mise en bouteilles. Il est a noté que la vinification et l'élevage se font entièrement par gravité, aucune pompe n'est utilisée ce qui évite les brassages mécaniques. Trois terroirs différents sont assemblés pour constituer cette cuvée, " Pimentiers ", " Les Vermots " et " Ez Connardises ". Les trois parcelles sont sur le versant de la combe exposé sud est constitué d'un important cailloutis calcaire donnant à  la fois des vins charnus et fins. Les 32 ares sont taillés en guyot simple, la vigne est ébourgeonnée, effeuillée, palissée afin que les raisins soient aérés pour minimiser les traitements. Les sols sont labourés et les traitements homologués en agriculture biologique. Ce côté de la combe, exposé sud sur sol caillouteux, produit des vins beaucoup plus fins, tendres que l'autre versant, plus froid. C'est un vin souple, flatteur, presque féminin que nous élaborons avec des tanins soyeux agrémentés de notes de fruits rouges frais.