Domaine Richard Rottiers

Une Histoire de Passion et de Transformation

Le Domaine Le Moulin à Vents a été créé en 2007 avec la reprise de 3 hectares de vignes âgées de 40 à 80 ans. Ces vignes sont représentatives du terroir unique du Moulin à Vent. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 5 hectares et est en cours de conversion biologique depuis 2012. Situé à Romanèche-Thorins, ce domaine est né de la passion du propriétaire pour un terroir riche en histoire et potentiel, ainsi que de sa rencontre avec sa compagne Corinne.

Fort de diverses expériences en vinification et culture de la vigne à travers le monde, notamment à Chablis, Gaillac, en Afrique du Sud, en Nouvelle-Zélande, dans le Luberon et à Brouilly, le propriétaire a acquis une expertise solide pour produire des vins de qualité.

Une Viticulture Respectueuse et Méticuleuse

Le domaine s'engage à produire un raisin sain et parfaitement mûr tout en respectant le sol et l'environnement. La taille en gobelet à 6-8 yeux permet de maîtriser le rendement. L’ébourgeonnage et le rognage au printemps assurent l’aération des grappes, réduisant ainsi les risques de pourriture. Le labourage des terrains limite la concurrence des herbes et encourage les racines à plonger profondément. Les traitements des maladies de la vigne se font par lutte biologique, renforcés par des tisanes et purins de plantes. Les vendanges sont effectuées à la main avec un tri soigneux de chaque grappe.

La Vinification : Tradition et Innovation

La vinification des vins rouges est réalisée séparément pour chaque parcelle, adaptée aux caractéristiques de chaque micro-terroir. Le processus semi-carbonique utilise des techniques d’extraction douces comme les remontages et délestages. La température de fermentation est maintenue moyenne pour faire ressortir des arômes fermentaires fruités. Après pressurage, les vins sont transférés en foudres et en fûts pour la fermentation malo-lactique et l’élevage : 6 à 10 mois pour le Moulin à Vent classique et 10 à 12 mois pour le Moulin à Vent Champ de Cour.

Pour les vins rosés, les grappes macèrent environ 12 heures pour obtenir la couleur souhaitée. La fermentation à faible température apporte finesse et fruité, interrompue avant que tout le sucre ne se transforme en alcool.

Un Terroir Unique et Précieux

L'Appellation d'Origine Contrôlée Moulin à Vent, créée en 1924, bénéficie d'un terroir exceptionnel planté depuis l'invasion romaine. Situé sur les coteaux orientés Est à Sud-Est, le vignoble profite d’un ensoleillement optimal. Le sol, composé de granit friable rose, est une particularité de la bordure orientale du Massif Central. Les racines des ceps plongent profondément pour puiser les éléments minéraux, notamment le manganèse, qui confère au vin ses arômes typiques de violette et de fleur d’iris.

Les sols pauvres limitent la vigueur et la fertilité du cépage Gamay, essentiels pour une récolte de qualité. Les analyses montrent que le Moulin à Vent présente les teneurs en polyphénols les plus élevées par rapport aux secteurs environnants. Ce terroir unique permet de sublimer le potentiel aromatique du Gamay, et après quelques années, le vin "pinote", développant des arômes similaires à ceux du Pinot Noir.