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Bourgogne
Bio
Produit victime de son succès
L'avis de Wineandco
Le « Clous Aimé » 2020 possède un nez très expressif de fleurs blanches, de genêt et d'acacias. La bouche est énergique, fraîche, proposant une belle acidité tout en rondeur et onctuosité. Un vin dont la palette aromatique va s'étoffer avec le temps.
Séverine Delmas
Responsable Achats
Domaine Domaine De Villaine
Pays France
Région Bourgogne
Couleur Blanc
Millésime 2020
Appellation Bourgogne
Culture Culture biologique
Cépages Chardonnay
Température de service 12°C-14°C
Boire ou garder 2022-2032
Les Clous Aimé (anciennement dénommé Les Clous) provient de sept parcelles différentes de chardonnay situées sur l'aire d'appellation Bouzeron. Orientés au Sud, où, en été, le raisin mûrit à l'abri du vent du Nord.
Les Clous Aimé est avant tout un vin de garde. Issu de vielles vignes et d'un terroir à dominance calcaire, il présente dans sa jeunesse un caractère très pur et minéral, mais pour l'apprécier pleinement, il faut savoir l'attendre et ce n'est qu'après 5 à 7 ans qu'il révèle la finesse et la complexité de ses arômes. Il faut le servir entre 12 et 14 degrés avec des poissons, des viandes blanches (en évitant les sauces trop relevées) et certains fromages: chèvres, reblochon, beaufort, comté.
Dégustation : D'une belle robe dorée et translucide, ce vin est riche voire opulent au nez évoquant des notes de fruits à noyau et à chair jaune. Franche, la bouche, tout en gourmandise et mâche, reste également rafraîchissante avec une finale minérale d'alcool blanc. Une expression précise, gourmande et digeste du Chardonnay.
Le Domaine de Villaine, situé à Bouzeron, premier village des Côtes Chalonnaises au sud de Beaune, entre les villages de Mercurey, Santenay et Rully, appartient à la famille depuis 1973. Aux mains des moines de Cluny, ce terroir produisait déjà au Moyen- ge un vin d’Aligoté très apprécié par la cour. Le vignoble de 24 hectares, géré par Aubert de Villaine, est cultivé en coteaux exposés est/sud-est. Le microclimat local chaud et les sols maigres, à forte teneur en calcaire brun, et marneux permettent de maîtriser les rendements, 20% inférieur à la réglementation, dans un souci de concentration de respect des nuances naturelles. En agriculture biologique certifiée depuis 1997, les ceps de de Chardonnay, Aligoté doré de Bouzeron et Pinot Noir, issus d’une sélection de plants de vigne fins, font l’objet des plus grandes attentions.
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91/100
Guide vert 2023 Doré brillant. Belle minéralité, ponctué de notes de pêche blanche. Un profil frais, sobre en boisé précédant une trame saline et épurée. Cette cuvée est issue d'une parcelle sur Bouzeron, un jus élevé en foudres de chêne et quelques fûts d'un à trois vins.
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