Le vin de Pays du Languedoc-Roussillon est plus communément appelé Vin de Pays d’Oc, ou plus récemment, Pays d’Oc. Il est produit sur la totalité du vignoble du Languedoc-Roussillon ne bénéficiant pas d’une AOC. La surface de production des Pays d’Oc représente 139.000 hectares de vignes environ.

Le vignoble du Languedoc-Roussillon est très ancien puisqu’il existait déjà avant la Gaule Narbonnaise, d’influence romaine. Depuis cette époque, la région produit du vin en très grande quantité. Cette expansion a notamment eu lieu au Moyen-âge lorsque les agriculteurs se sont aperçus que la viticulture était plus rentable. Au fil du temps, le vignoble se développa énormément. La région fournit entre le XIXème et le XXème, pas de moins 40% de la production française, les autres vignobles ayant plus de mal à se relever de la crise du phylloxéra. Il est aujourd’hui un des vins les plus exportés à l’étranger.
Le climat, l’exposition et le terroir sont favorables à l’élaboration de vins en grande quantité qui n’effacent cependant pas forcément la qualité ! On trouve de réelles pépites dans le vignoble languedocien. Les vins rouges sont assemblés à partir de multiples cépages dont les principaux sont : Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache et aussi plus exceptionnellement Mourvèdre et Pinot Noir. En blanc on trouve le Chardonnay, le Sauvignon, le Viognier et le Muscat, sec ou doux.

Les vins du Languedoc-Roussillon, Pays d’Oc, ont longtemps été considérés comme des vins d’une qualité discutable mais on reconnait depuis ces dernières décennies une augmentation de la qualité gustative de ces vins. Les viticulteurs proposent de plus en plus des vins fins et rigoureux élaborés via des démarches respectueuses de l’environnement. Cette philosophie devient centrale dans le Pays d’Oc.