Les Vins de Toscane

La Toscane est la 5ème région viticole par sa taille et la 4ème par sa production avec des vignobles répartis sur 86 000 hectares dont 30 000 qui bénéficient de l’appellation D.O.C. La Toscane est passée en une génération du statut de producteur de vins ordinaires, dont la fameuse fiasque de Chianti est le symbole, a un statut de région phare de la viticulture italienne avec le Piémont. Les progrès les plus importants ont été effectués avec les vins rouges classiques de cette région et ce n’est pas par hasard si six des vingt-et-une D.O.C.G. proviennent de Toscane : Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Chianti, Chianti Classico, Carmignano et Vernaccia di San Gimignano.

Le Chianti est toujours la force dominante de la Toscane et le cépage Sangiovese est le cépage roi de cette région. La diversité de la Toscane avec ses nombreuses collines escarpées et à la végétation différente, donne aux vins qui proviennent de ce cépage une très grande individualité. Ce cépage, sans doute déjà connu des Etrusques, se caractérise par une maturation lente et se vendange généralement au mois d’octobre. C’est un cépage qui donne des vins riches en alcool mais non dépourvus de finesse car les meilleurs vignobles sont plantés en altitude à plus de 500 mètres. Les meilleurs domaines ont maintenant replanté les vignobles avec des clones moins productifs, effectuent des tailles plus courtes et utilisent de plus en plus pour l’élevage les fûts plutôt que les foudres. Ils ont redonné à ce cépage ses lettres de noblesse. Le développement de l’encépagement dans cette région en Merlot et Cabernet Sauvignon (qui peut légalement être assemblé pour 10% avec le Sangiovese) a aussi contribué à l’avènement des " Supers Toscans " avec des proportions variables de ces cépages. Ces vins, qui échappent souvent à la réglementation sur les D.O.C., sont vendus sous le nom de Vino da Tavola ou de I.G.T. et certains comptent parmi les plus grands vins italiens.