Mets et vin : Comment s’accorder aux Grillades ?

Mets et vin : Comment s’accorder aux Grillades ? - Viande blanche et Poisson -

De manière générale, avec les poissons, comme pour les volailles et viandes à chair blanche, l’idéal est d’opter pour un vin blanc. Heureusement avec les grillades, de nouveaux accords mets et vins se créent. Alors que les vins rouges aux tanins expressifs sont à proscrire, les rouges légers, les rosés ou les blancs, eux, seront très savoureux !

Plancha de viande à chair blanche

Orientez-vous vers les rouges avec les viandes blanches ! Pour les travers de porc grillés par exemple, rien n’égalera l’accord d’un Côtes de Roussillon ou d’un Côtes du Rhône. Quoique le Cahors du Sud Ouest pourrait bien faire des merveilles. On apprécie en effet le caractère de ces vins rouges puissants. Le fruité expressif et les tanins soyeux mettent en valeur un rôti ou de délicieux ribs de porc. Avec les brochettes de volailles et légumes de soleil, le choix s’offre à nous : on pourra opter pour un Côte de Bergerac en rouge, un vin d’Alsace en blanc, ou un Bordeaux Clairet en rosé. L’important sera d’avoir un vin fruité, plutôt léger en rouge, un peu plus charnu en blanc...

Grillades de poissons et fruits de mer

Pour les soirées d’été, les fervents de poissons et fruits de mer ont aussi leur mot à dire : Papillotes de Saumon, brochette de st Jacques au romarin, dorades ou sardines grillées, calamars et crevettes en brochettes,… Les recettes foisonnent pour varier les plaisirs. Pour les poissons grillés, ce sont les crus aux arômes fruités qui s’accordent le mieux. Afin de faire un bon choix, orientez-vous vers les vins fins, d’une certaine rondeur et avec une pointe florale. Ils sont exquis avec fruits de mer ou poissons. Tenez, le rosé du Domaine Alquier par exemple : une splendeur avec poissons ou crevettes grillés. Tout droit venu du Languedoc-Roussillon, il offre une fraîcheur en bouche très agréable ! En blanc, les Bourgogne se marient admirablement bien avec ces mets méditerranéens : Chablis, Mâcon ou Pouilly-Fuissé.
Si les brochettes de saint Jacques vous ont mis l’eau à la bouche, nous avons également de très beaux mariages avec les vins de la Vallée du Rhône : Château-neuf-du-Pape, Hermitage ou Condrieu en sont le parfait exemple. Également en tête de liste : Le Giwurztraminer du Domaine Trapet ! Ce grand cru blanc d’Alsace pourrait bien avoir été créé pour accompagner les saint-Jacques Grillés tant l’accord est exquis !