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Saint-Émilion
1 avis
Le Château Pavie, icône des vins de Saint-Émilion, est un joyau viticole qui incarne l'excellence et la perfection. Son terroir privilégié, composé de calcaire et d'argile, donne naissance à des vins d'une rare élégance et d'une profonde intensité. Les cuvées de Pavie évoquent des arômes envoûtants de fruits noirs, d'épices et de notes florales, offrant une expérience gustative d'une grande complexité. Avec une structure tannique puissante et une longueur en bouche remarquable, ces vins sont le reflet du travail minutieux et de la passion dévouée de leurs vignerons.
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1 avis sur les vins de CHÂTEAU PAVIE
En cave pour 10 ans en attendant la degustation
WILLIAM P
le 25/08/2023
Le Château Pavie, situé à moins de 2 km au sud-est de Saint-Émilion, a connu une transformation remarquable depuis son acquisition par Gérard Perse en 1998. Devenu propriétaire à 44 ans après des expériences variées, Gérard Perse a initié un nouvel élan pour ce domaine viticole, le propulsant au sommet de l'appellation.
Le vignoble du Château Pavie existait déjà au IVème siècle ! Sublimé par l'arrivée de Gérard Perse en 1998, le potentiel de ce grand vin ne cesse de nous étonner. En 1954, lors du classement officiel des vins de Saint-Émilion, le Château Pavie accède au rang de premier Grand Cru Classé B. Il est aujourd'hui considéré comme l'une des plus belles références de l'appellation et est devenu Grand Cru Classé A en 2012.
Gérard Perse, entrepreneur atypique, a insufflé une énergie nouvelle au Château Pavie dès son acquisition en 1998. Accompagné de l'œnologue Michel Rolland et de l'architecte Alberto Pinto, il a entrepris une rénovation complète du domaine, restructurant les bâtiments pour améliorer la qualité du vin.
Les efforts entrepris par Gérard Perse ont été couronnés de succès en 2012, lorsque le Château Pavie a atteint le statut de Premier Grand Cru Classé A, aux côtés des prestigieux Angélus, Ausone et Cheval-Blanc. Cette consécration a consolidé la réputation exceptionnelle de ce Château.
La collaboration entre Gérard Perse et l'œnologue renommé Michel Rolland a joué un rôle déterminant dans l'ascension de Pavie. Le millésime 2000, avec la note parfaite de 100 par Robert Parker, a marqué un tournant dans la renommée mondiale du Château.
Pour en arriver là, il aura fallu un travail sévère à la vigne, tailles courtes notamment, est réalisé ; il a également fallu rénover le cuvier et le chai. L'apport des conseils de l’œnologue Michel Rolland a également contribué à la présente renommée de cette propriété. Le vignoble s'étend sur 37 hectares d'un seul tenant. L'encépagement est composé à 60% de Merlot, 30% de Cabernet Franc et 10% de Cabernet Sauvignon. Le terroir est exceptionnel et peut être divisé en 3 catégories : sur le plateau de Saint-Émilion, un sol calcaire ; sur la côte, un sol composé d'argiles profondes et au pied de la côte, un sol sablo-argileux. Les vignes sont exposées Sud. Les conditions climatiques sont idéales. Ce terroir est propice à l'élaboration de grand vin. Le cuvier a totalement été rénové. Il permet de réaliser des vinifications parcellaires dans les meilleures conditions. Les vins sont élaborés en cuves bois thermorégulées.
Dès réception, la récolte est triée grâce à un convoyeur automatisé, puis les raisins sont foulés et éraflés avant d'être encuvés. La vinification est réalisée à température modérée avec une durée de macération allant jusqu'à 3 semaines, ce qui permet d'obtenir un vin très fin. La fermentation malolactique, qui a pour but d'affiner le vin, est réalisée en barrique. L'élevage se déroule totalement en fût de chêne neuf, durant 18 à 24 mois.
Le Château Pavie est un symbole de l'excellence dans le monde du vin, et ses cuvées sont très prisées par les collectionneurs et les amateurs du monde entier. Le domaine continue de maintenir des normes élevées en matière de viticulture et de vinification, ce qui en fait l'un des joyaux de la région de Saint-Émilion et de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru.
Les vins du Château Pavie se distinguent par leur puissance, tout en préservant l'élégance du terroir. Initialement marqués par une dominance de puissance dans les années 2000, le domaine a opéré un changement réussi vers un équilibre plus subtil à partir de 2014. La texture riche, les tannins nobles et les arômes complexes définissent ces vins qui évoluent admirablement avec le temps. Leur style flamboyant, emblématique du Château Pavie, se révèle pleinement avec la patience requise pour les laisser vieillir.
En plus de son premier vin, le Château Pavie propose un second vin nommé "Arômes de Pavie". Élaboré avec le même soin que le grand vin, il offre une accessibilité plus précoce tout en maintenant la qualité distinctive du domaine.
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