Spiritueux

Des whiskys riches et complexes aux rhums envoûtants, notre sélection méticuleuse de spiritueux incarne l'élégance, l'authenticité et l'innovation. Que vous soyez novice curieux ou connaisseur passionné, laissez-vous guider à travers les notes subtiles et les traditions séculaires qui caractérisent ces bouteilles d'exception.

Qu’est-ce qu’un spiritueux ? 

Un spiritueux est une boisson alcoolisée qui a été distillée pour augmenter sa teneur en alcool. La distillation est un processus qui consiste à chauffer un liquide pour vaporiser les composants alcooliques, puis à refroidir ces vapeurs pour les condenser en liquide. Cela permet d'augmenter la concentration en alcool du liquide.

Les spiritueux peuvent être fabriqués à partir de divers ingrédients, tels que les céréales, les fruits, le sucre et même des matières premières comme la canne à sucre, le maïs, le seigle, l'orge, etc. Les spiritueux les plus connus sont le whisky, le rhum, la vodka, le gin, la tequila ou le cognac. 

Les spiritueux sont également utilisés comme ingrédients dans de nombreux cocktails.

Comment est produit un spiritueux ? 

Contrairement au vin, à la bière et au cidre obtenus par fermentation, les spiritueux sont obtenus par distillation, macération ou infusion de matières premières agricoles (fruits, fleurs, herbes, plantes, céréales…).

La production d'un spiritueux implique plusieurs étapes, allant de la sélection des ingrédients à la mise en bouteille du produit fini. Les détails spécifiques varient selon le type de spiritueux (whisky, gin, vodka, tequila, etc.), mais les étapes générales sont communes à la plupart des spiritueux.

Sélection des ingrédients :

Choix des matières premières, que ce soit des céréales pour le whisky, des fruits pour le brandy, de la canne à sucre pour le rhum, etc.

Préparation de la mouture :

Les ingrédients solides sont transformés en particules plus fines, augmentant la surface disponible pour la fermentation.

Fermentation :

Les particules moulues (ou le jus extrait) sont mélangées avec de l'eau et parfois des levures. La fermentation convertit les sucres en alcool, créant un liquide appelé "wash" ou "moût."

Distillation :

Le wash est chauffé dans un alambic ou une colonne de distillation. Les vapeurs alcoolisées sont collectées, refroidies, puis condensées en un liquide plus concentré.

Vieillissement :

Certains spiritueux, comme le whisky, le brandy, et le rhum, sont vieillis dans des fûts en bois pour développer des saveurs et des arômes complexes. La durée du vieillissement peut varier considérablement.

Assemblage :

Pour certains spiritueux, notamment le whisky, plusieurs lots de spiritueux de différents fûts peuvent être assemblés pour obtenir un produit final cohérent en termes de goût et d'arôme.

Filtration :

Le spiritueux peut être filtré pour éliminer les impuretés. Si nécessaire, de l'eau est ajoutée pour atteindre la teneur en alcool souhaitée.

Embouteillage :

Le spiritueux est mis en bouteille et scellé, prêt à être distribué et consommé.

Le whisky 

Le whisky est généralement fabriqué à partir de céréales fermentées, telles que l'orge, le maïs, le seigle ou le blé. Il est connu pour sa richesse en saveurs, son caractère complexe et sa capacité à vieillir et à se bonifier au fil du temps.

Quels sont les ingrédients de base du whisky ? 

Les ingrédients de base du whisky varient en fonction du type de whisky et de la région où il est produit. Cependant, les ingrédients fondamentaux utilisés dans la fabrication du whisky comprennent généralement des céréales, de l'eau et des levures.

L’orge est fréquemment utilisée dans la production de whisky écossais. Le seigle est commun dans les rye whiskies, notamment ceux produits en Amérique du Nord.

Le maïs quant à lui est la principale céréale utilisée dans la fabrication du bourbon américain. Enfin, le blé est présent dans certaines recettes de whisky, notamment le whisky du Tennessee.

Outre les céréales, l'eau est un ingrédient crucial dans toutes les étapes de la fabrication du whisky, depuis la préparation du mash (le moût) jusqu'à la dilution avant la mise en bouteille. La qualité de l'eau peut influencer le goût final du whisky.

Moins connues, mais tout aussi importantes, les levures sont utilisées pour fermenter les sucres présents dans le mash, produisant ainsi de l'alcool. La levure contribue également aux arômes et aux saveurs du whisky.

Les variétés de whisky 

Scotch Whisky : originaire d'Écosse, il est élaboré à partir d'orge maltée et vieilli pendant au moins trois ans.

Bourbon : un whisky américain, principalement composé de maïs et vieilli dans des fûts neufs de chêne.

Rye Whisky : populaire en Amérique du Nord, il est fabriqué principalement à partir de seigle (rye)

Irish Whiskey : typiquement élaboré à partir d'orge maltée en Irlande, on notera son orthographe qui permet de l’identifier facilement.

Single Malt : c’est un whisky élaboré à partir d'orge maltée dans une seule distillerie.

Le rhum 

Le rhum est une boisson alcoolisée fabriquée à partir de la fermentation et de la distillation du jus de canne à sucre ou de ses dérivés. 

Certains rhums, appelés "rhum agricole", sont fabriqués à partir du jus de canne à sucre frais. Ce type de rhum est souvent associé à des saveurs plus vives et herbacées.

La plupart des rhums sont fabriqués à partir de mélasse, un sous-produit de la production de sucre à partir de la canne à sucre. La mélasse est fermentée pour produire l'alcool de base.

Les différents types de rhum

Rhum blanc : également connu sous le nom de "rhum agricole blanc" dans certaines régions, il est souvent utilisé pour les cocktails. Il est distillé et embouteillé sans vieillissement significatif en fût, conservant ainsi sa couleur claire.

Rhum Ambré : le rhum ambré a subi un vieillissement en fûts de chêne, ce qui lui donne une teinte ambrée. La durée du vieillissement peut varier, mais il est généralement plus court que celle du rhum vieux.

Rhum Vieux : ce type de rhum a été vieilli pendant une période plus longue en fûts de chêne. Le vieillissement confère au rhum des arômes complexes, des saveurs raffinées et une couleur plus sombre.

Rhum Épicé : certains producteurs ajoutent des épices, des herbes ou des arômes naturels au rhum pour créer des versions épicées. Ces rhums peuvent offrir des notes de cannelle, de vanille, de clou de girofle, etc.

Rhum Agricole : fabriqué à partir du jus de canne à sucre frais plutôt que de la mélasse, le rhum agricole est souvent associé à des saveurs herbacées et végétales. Il est courant dans les régions françaises comme la Martinique et la Guadeloupe.

Rhum Traditionnel : il s'agit souvent de rhum produit dans le style traditionnel, en utilisant des méthodes anciennes de distillation et de vieillissement. Les producteurs traditionnels se trouvent souvent dans les Caraïbes.

Rhum Overproof : les rhums overproof ont une teneur en alcool plus élevée que la normale, généralement supérieure à 50% d'alcool par volume. Ils sont souvent utilisés dans les cocktails.

Rhum Anejo : qui signifie "vieux" en espagnol, le rhum añejo est vieilli pendant une période prolongée, souvent plusieurs années, pour développer des caractéristiques complexes.

Rhum Spécial : certains rhums sont produits de manière unique, utilisant des méthodes de vieillissement spéciales ou des ingrédients particuliers pour créer des éditions spéciales ou des rhums haut de gamme.

Le cognac 

Le cognac est une variété de brandy haut de gamme qui tire son nom de la région de Cognac, située dans le département de la Charente. Le cognac est réputé pour sa qualité exceptionnelle.

Le cognac est élaboré à partir de raisins blancs (Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard) cultivés dans la région viticole de Cognac. Il est soumis à des réglementations strictes concernant son origine géographique, ses cépages, son processus de distillation, et son vieillissement en fûts de chêne.

Le cognac subit une double distillation dans des alambics en cuivre, un processus qui contribue à la finesse et à la complexité de ses arômes. Il est ensuite vieilli en fûts de chêne pendant un minimum de deux ans. Les fûts utilisés, souvent de chêne limousin, apportent des caractéristiques spécifiques au cognac.

La classification du cognac

• VS (Very Special) : vieilli au moins deux ans.

• VSOP (Very Superior Old Pale) : vieilli au moins quatre ans.

• XO (Extra Old) : vieilli au moins dix ans (certaines réglementations requièrent désormais un vieillissement minimal de six ans).

Les appellations de cognac 

La région de Cognac est découpée en plusieurs appellations : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, et Bons Bois. Ces appellations décrivent les différentes zones de production et peuvent influencer les caractéristiques du cognac.

Le porto 

Le porto, également connu sous le nom de port, est un vin fortifié produit dans la région du Douro au Portugal. Il tire son nom de la ville de Porto, qui est également le lieu d'exportation historique de ce vin.

Le porto est souvent dégusté en apéritif, en digestif, ou en accompagnement de fromages, desserts au chocolat, ou même de plats salés tels que le foie gras. Il est également utilisé dans la cuisine pour ajouter de la profondeur de saveur à certains plats.

Classification du Porto 

• Ruby : jeune et souvent fruité, vieilli en fûts de chêne ou en cuve inox.

• Tawny : plus vieilli en fûts de chêne, avec des teintes plus orangées et des arômes de noix et de fruits secs.

• Vintage : un porto issu d'une seule et excellente récolte, vieilli en bouteille pendant de nombreuses années.

• LBV (Late Bottled Vintage) : issu d'une seule récolte, vieilli en fût pendant une période plus longue que les vintages traditionnels, puis mis en bouteille.