Château Canon

Les vins du Château Canon

L'histoire de Château Canon commence en 1760, lorsque Jacques Kanon, lieutenant de frégate et corsaire du roi Louis XV, fait l'acquisition du Domaine de Saint Martin avec l'argent qu'il avait gagné en mer. Sur cette propriété il fait construire une belle demeure et développe la viticulture sur les terres attenantes. Le propriétaire suivant, Raymond Fontémoing, continue son travail et donne son nom au Château Canon. En 1919, la famille Fournier lui succède, puis cèdera à son tour la propriété en 1996 à la Maison Chanel.

Situé sur un plateau argilo-calcaire, en terre de Saint-Émilion, le domaine viticole du Château Canon s'étend sur 22ha.

Sous la supervision attentive de l'œnologue Gilles Pauquet, la vinification à Château Canon allie tradition et modernité. La macération dans des cuves inox thermo-régulées dure trois semaines, suivie d'un élevage exclusif en barriques françaises neuves. Cette approche permet d'exprimer la pureté du fruit et sa fraîcheur tout au long du processus, contribuant à la singularité des vins.

Style Unique et Recherche de l'Expression Pure du Fruit

Château Canon se distingue par son approche singulière dans la recherche constante de l'expression pure du fruit. Dirigé par Nicolas Audebert depuis 2014, le domaine termine souvent ses vendanges avant ses pairs pour préserver une fraîcheur aromatique incomparable. Ce choix audacieux confère aux vins une élégance, un équilibre, et des tanins raffinés, avec un potentiel de garde exceptionnel pouvant atteindre plusieurs décennies.

Un Nouveau Souffle et une Restructuration Réussie

Acquis par la Maison Chanel en 1996, Château Canon a subi une restructuration majeure. Le vignoble a été partiellement replanté, le cuvier réagencé, et de nouveaux chais ont été intégrés. Sous la direction de Nicolas Audebert, cette transformation a permis à Château Canon de retrouver son statut de Premier Grand Cru Classé B, confirmé lors de la révision de 2012.

Les vins rouges du Château Canon

En AOC Saint-Émilion, il est Premier Grand Cru Classé B dans les derniers classements des vins datant de 2006.

Il est formé par les deux cépages typiques de la région de Saint-Émilion avec 75 % de merlot, et 25% de cabernet franc grâce à ses vignes de 25 ans d'âge moyen.

"Le beau coteau de Canon produit un vin corsé, ferme, chaud, parfumé, possédant de la finesse, de la distinction et une réputation universelle" : Cock-Feret, Les Vins de Bordeaux (1868).

Les vins de Château Canon naissent de l'assemblage harmonieux de deux cépages emblématiques de Saint-Émilion : le merlot et le cabernet franc. À hauteur de 75%, le merlot confère au vin sa rondeur, sa couleur vive, et des arômes intenses. Les 25% restants de cabernet franc ajoutent une complexité aromatique, une structure remarquable, et une fraîcheur envoûtante. Ce mariage de cépages s'épanouit sur un terroir unique, caractérisé par des sols argilo-calcaires et des carrières souterraines, donnant naissance à des vins d'une grande finesse.

Élaboration avec Soin et Précision

L'élaboration des vins à Château Canon est une œuvre d'art méticuleuse. Les pratiques traditionnelles, telles que la taille en guyot double, le contre-ébourgeonnage, et les vendanges manuelles, démontrent un engagement sans faille envers la qualité. Les raisins, soigneusement triés, subissent une vinification parcellaire dans des cuves inox thermo-régulées, suivie d'un élevage exclusif en barriques françaises neuves. Cette approche permet de préserver la pureté du fruit et d'exprimer toute la complexité du terroir.

Un Style Unique et une Fraîcheur Aromatique

Ce qui distingue les vins de Château Canon, c'est leur style unique axé sur la fraîcheur aromatique et la pureté du fruit. Les vendanges précoce, souvent avant celles des voisins, témoignent de cette recherche constante d'une expression fraîche et éclatante. Les vins résultants sont d'une élégance rare, avec des tanins raffinés, une structure équilibrée, et une capacité de vieillissement exceptionnelle.

Potentiel de Garde

Les vins de Château Canon sont reconnus pour leur potentiel de garde impressionnant, pouvant atteindre plusieurs décennies. Leur évolution en bouteille est marquée par une complexité qui se dévoile avec le temps, offrant une expérience gustative toujours plus riche.