Domaine de Chevalier Blanc 2010

Olivier Bernard est passionné par son travail. Il veille avec une main de maître sur l’ensemble de ses parcelles et veille à ce que les vendanges soient les meilleures possibles pour obtenir des fruits d’exception. Les vendanges manuelles sont réalisées avec une minutie intransigeante pour que les nectars obtenus après un doux et lent pressage pneumatique soient eux aussi, tout à fait subjuguant par leur qualité et leurs arômes. Les étapes de vinification, réalisées en barriques en partie neuves, puis l’élevage des vins se déroule dans les magnifiques chais du domaine de Chevalier. Ce choix d’une vinification en fûts est « en effet la seule approche qui, dans son extrême rigueur, permette de garantir le respect absolu du raisin et l’expression spécifique du millésime », d’après Olivier Bernard. Une fois vinifiés, les vins sont élevés pendant des périodes d’environ 12 mois, pouvant aller jusqu’à deux ans. Pour les vins blancs, l’élevage s’opère sur lies de plus en plus fines les premiers mois, puis les vins sont stockés en barriques dans lesquelles ils se clarifient naturellement. Les vins rouges eux, sont entièrement élevés en barriques. Une légère filtration est effectuée avant la mise en bouteille des crus. Les vins de haute volée du domaine de Chevalier sont alors fins prêts à dévoiler toute leur complexité aromatique ou à rejoindre les caves des meilleurs œnologues.

Blanc 2010 : la pureté du fruit dans toute sa splendeur.

Ce Blanc, issu du savant assemblage de Sauvignon (à 85%) et de Sémillon (à 15%), est un des joyaux du domaine de Chevalier. Sa noble couleur cristalline or pâle laisse augurer de la richesse à cette cuvée. Le millésime 2010 dévoile un nez complexe, gourmand et minéral, avec un mélange de notes de pêches de vigne, d’agrumes, mais aussi de fruits exotiques. En bouche, les saveurs intenses sont savamment équilibrées, à la fois salines, minérales et sucrées, grâce à une douce saveur de fruits mûrs. En fin de bouche, ce Blanc 2010 s’allonge langoureusement et exprime une fraîcheur remarquable. Ce très grand vin a un potentiel de garde de 10 ans. Il sera parfaitement accompagné par un plat de poisson en sauce ou par un plateau de fruits de mer.