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Bordeaux AOC : la plus grande appellation de France, des deux rives

L'appellation d'origine contrôlée Bordeaux, reconnue officiellement par décret le 14 novembre 1936, couvre l'ensemble du département de la Gironde sur 38 000 hectares en production en 2023. Elle s'étend sur 497 communes, des graves médocaines de la rive gauche aux argilo-calcaires du Libournais, en passant par les boulbènes de l'Entre-deux-Mers. Son rôle est d'appellation régionale de repli : elle accueille les vins produits sur des parcelles non éligibles à une appellation communale plus spécifique, ou des vins que les producteurs choisissent de ne pas revendiquer dans une appellation plus étroite. Le rendement maximum autorisé est de 60 hl/ha pour les rouges et 67 hl/ha pour les blancs, des plafonds plus élevés que dans les appellations communales, ce qui reflète le caractère plus accessible de la production de base. Le cahier des charges INAO impose la fermentation malolactique pour tous les vins rouges, ce qui leur garantit une texture souple et fondue dès la mise en bouteille.

Merlot et Sauvignon Blanc, les deux visages de l'AOC Bordeaux

Les cépages rouges autorisés en AOC Bordeaux sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc, le Petit Verdot et le Malbec. Dans la pratique, le Merlot domine la plupart des assemblages de rive droite, apportant rondeur, fruits rouges et souplesse pour une consommation jeune. Le Cabernet Sauvignon, plus présent sur les graves de rive gauche, contribue à la structure et aux notes d'épices. Les cépages blancs autorisés comprennent le Sauvignon Blanc, le Sémillon, la Muscadelle, le Sauvignon Gris, le Colombard et quelques autres cépages accessoires. En blanc, l'assemblage Sauvignon Blanc et Sémillon domine la production courante, offrant des vins frais, aromatiques et faciles à boire dans les deux à trois ans. Mais l'angle le plus singulier de la page réside dans les blancs produits par de très grands châteaux : les appellations communales du Médoc et de Saint-Emilion n'autorisant que le rouge, les blancs élaborés sur ces terroirs doivent obligatoirement être commercialisés en AOC Bordeaux, quelle que soit leur ambition.

Des rouges souples et des blancs de caractère, pour tous les usages

L'AOC Bordeaux produit des rouges, des blancs, des rosés et des clairets. Les rouges courants, assemblés autour du Merlot et du Cabernet Sauvignon, développent des arômes de fruits rouges, de violette et d'épices douces ; ils se boivent idéalement entre 2 et 5 ans. Les blancs secs classiques, à base de Sauvignon Blanc et Sémillon, sont vifs, aromatiques, à consommer dans les deux ans. Mais la sélection wineandco présente aussi les blancs de grande ambition : le Pavillon Blanc du Château Margaux sur Sauvignon Blanc, les cuvées blanches de Cos d'Estournel et de Château Lagrange sur Sauvignon Blanc et Sémillon, ou le blanc sec de Château Lafaurie-Peyraguey vinifié par l'équipe qui signe l'un des Sauternes les plus précis de l'appellation. Ces vins s'apprécient entre 5 et 10 ans, comme les grandes cuvées blanches bordelaises. Le rosé, confidentiel en volume, réserve également de belles surprises avec les cuvées de grands domaines.

Les grands châteaux en AOC Bordeaux chez wineandco

La sélection wineandco tire sa singularité des étiquettes de prestige que l'on ne s'attend pas à trouver sous cette appellation. Château Margaux signe ici son Pavillon Blanc, élaboré exclusivement à partir de Sauvignon Blanc sur des parcelles de Soussans : l'un des blancs secs les plus rares et les plus cotés de tout Bordeaux, disponible en 2022. Château Smith Haut Lafitte propose son rosé Les Hauts de Smith, élégant et gastronomique, produit par le Grand Cru Classé de Pessac-Léognan certifié en agriculture biologique. Château Lagrange, Troisième Cru Classé de Saint-Julien, signe Les Arums de Lagrange, blanc de Sauvignon Blanc et Sémillon élevé avec soin et accessible. Clos Des Lunes, blanc de Sauternes vinifié en sec sur le terroir du Ciron, propose une lecture originale du Sémillon et du Sauvignon sur des graves sablonneuses.

Autour de Bordeaux AOC, les appellations communales à explorer

L'AOC Bordeaux constitue souvent le premier contact avec un vignoble dont la complexité se révèle ensuite dans les grandes appellations communales. Pour passer à l'étape suivante sur la rive gauche, Haut-Médoc offre les premières croupes de graves médocaines avec des Crus Bourgeois accessibles et structurés. Pessac-Léognan ouvre la porte aux grands blancs secs bordelais sur graves, dans la même veine que les cuvées blanches de prestige de la sélection. Sur la rive droite, Saint-Emilion propose la même dominance du Merlot mais sur des terroirs argilo-calcaires qui produisent des vins plus charnus et plus fruités. Pour les blancs liquoreux qui font écho aux blancs secs de cette sélection, Sauternes explore la même palette aromatique du Sémillon et du Sauvignon dans un registre de richesse et de concentration que peu d'appellations au monde peuvent égaler.