Olivier Leflaive existe. Il vaut le détour. Il obtiendrait donc deux étoiles au Michelin! Mais il s’en passe, y compris à son agréable table, où vous pouvez déguster tous ses vins. Car à Puligny-Montrachet, où il est né et a été baptisé, au vin blanc bien entendu, il existe plus d’une étoile, une véritable constellation construite autour du cépage Chardonnay. Olivier Leflaive lit sûrement dans les étoiles, car il vole de succès en succès depuis la fondation de sa maison en 1984, que ce soit avec son « Bourgogne », devenu modèle, son Chassagne-Montrachet, sa récente implantation à Chablis ou son Puligny. Toujours parfaits, ses vins ont acquis une réputation internationale bien justifiée.
Le domaine Olivier Leflaive est un héritage familial. Le vignoble s'étend à ce jour sur 17 hectares de vigne. Pour respecter l'environnement et la croissance de la vigne, le vignoble est conduit en viticulture raisonnée. Les vendanges sont intégralement manuelles. Un travail rigoureux est réalisé par l'équipe technique, tant à la vigne, qu'au chai. Obtenir une excellente qualité est l'objectif du domaine. Au total, ce n'est pas moins qu'une équivalence de 120 hectares de vigne qui est vinifié et élevé à la propriété, grâce à l'activité de négoce du domaine Olivier Leflaive. La vinification et l'élevage ont également un rôle très important car ils permettent la meilleure expression de chaque vin dans le respect de leur terroir.
Les vinifications sont différentes selon la cuvée, l'origine et la couleur. Tout d'abord, la vendange peut être entièrement manuelle ou une partie peut être récoltée mécaniquement. La récolte peut être égrappée ou non, foulée ou non. Pour les blancs, elle est ensuite délicatement pressée. Pour les rouges, une partie des raisins peut être encuvés en grappe entière. Tous les vins sont élaborés selon la méthode traditionnelle bourguignonne. L'élevage se déroule en cuve inox, ou en fût, ou les deux. La durée d'élevage est adaptée à chaque cuvée.
Les vins d'Olivier Leflaive sont caractérisés par la finesse et l'élégance. Nombreux d'entre eux ont été salués dans le guide Hachette des vins 2014.
