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Au Pérou, la vigne est arrivée avec les conquistadors espagnols. C'est l'un des pays les plus atypiques en ce qui concerne la culture de la vigne, car il n'y pleut jamais (moins de 0,01 mm par an). Le pays est donc un désert qui abrite cinquante-huit oasis, et c'est dans l'une de celles-ci, dans la région d'Ica, à trois heures de route au sud de Lima, que les vignes de Tacama sont situées. Gravement sinsitrée il y a un an par un très fort tremblement de terre qui a fait plusieurs milliers de victimes, Ica est la principale région viticole, également connue pour la production du Pisco dont le nom provient du village de Pisco situé dans cette région, un alcool distillé à partir de raisin qui était au XIXème siècle la principale boisson du bassin pacifque occidental durant la ruée vers l'or. La viticulture, prépondérante au Pérou à cette époque, a alors décliné au xxe siècle, au bénéfce du Chili et de l'Argentine. La culture de la vigne qui longe l'Océan Pacifque bénéfcie de son infuence rafraîchissante. Les vignes sont bien sûr irriguées mais l'eau venue de la Cordillère des Andes, toute proche, est abondante même s'il faut parfois aller la puiser jusqu'à 200 mètres de profondeur. Le vignoble s'étend sur 3 500 ha et la production est en forte augmentation ces dernières années. Le vignoble de Tacama est le plus réputé et les vins sont authentiquement péruviens, contrairement à bon nombre de domaines qui vinifent des vins à partir de raisins Argentins ou Chiliens !

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