MAS CAL DEMOURA LES COMBARIOLLES 2019

«Quand complexité et finesse se rencontrent»

Primeur 2019

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Caractéristiques

  • Pays : France
  • Région : Languedoc-Roussillon
  • Appellation : Terrasses du Larzac
  • Domaine : MAS CAL DEMOURA
  • Type de culture : Culture biologique
  • Assemblage : Syrah 35% / Mourvèdre 30% / Carignan 25% / Grenache 10%
  • Millésime : 2019
  • Boire ou garder : 2020-2030
  • Couleur : Rouge

Le domaine

Le Mas Cal Demoura : un terroir d’exception

Il y a 13 ans, Isabelle et Vincent Goumard s’installaient à la tête du Mas Cal Demoura, créé par Jean-Pierre Jullien dans les années 1970. La devise de l’ancien propriétaire était Cal Demoura, ce qui signifie « il faut rester » en Occitan. À une trentaine de kilomètres de Montpellier et à proximité de Jonquières, le domaine se situe dans les Terrasses du Larzac , une région où les premières vignes ont été plantées à l’époque romaine. Au total, 11 cépages différents composent les vignobles du Mas Cal Demoura qui s’étendent sur 14 hectares. Leurs sols sont riches en cailloutis calcaires et argilo-calcaires tandis que le climat régional se caractérise par un équilibre entre la douceur méditerranéenne et la fraîcheur du Larzac voisin.
En 2014, le terroir typique des vins de qualité produits dans la région est célébré par la création de l’AOC Terrasses du Larzac.
Chaque année, Isabelle et Vincent Goumard produisent entre 40 000 et 45 000 bouteilles. Ils reçoivent régulièrement des distinctions pour le terroir si particulier de leurs cuvées.

Isabelle et Vincent Goumard : le bio pour religion.

« L’objectif est d’accompagner la vigne dans son développement afin de lui permettre d’offrir le meilleur de ce fabuleux terroir » explique le couple de vignerons. Le choix de la viticulture biologique et le recours à des vendanges manuelles sont pour eux la garantie de l’obtention des meilleurs fruits. Depuis 2010, l’ensemble du domaine est certifié biologique. Toujours dans l’objectif de mettre en valeur les terroirs de leurs différents cépages, Isabelle et Vincent Goumard procèdent à une vinification sur levures indigènes et à un élevage parcellaire. L’assemblage des cépages est ensuite étudié au cas par cas, selon les caractéristiques que les deux vignerons talentueux souhaitent donner à leurs cuvées remarquables.

Description

L’AOP Terrasses du Larzac, située au nord-ouest de Montpellier et couvrant 52 communes, n’existe que depuis 2014. La fraîcheur qui descend du plateau montagneux du Larzac est favorable à la maturation des raisins qui permettent l’élaboration de vins complexes et frais. Un vin doit être le résultat d’un assemblage de trois cépages principaux (Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan) et cinq cépages accessoires.

Terroir : Les parcelles utilisées pour cette cuvée couvrent 3 ha sur des sols de calcaires. Lâge moyen des vignes est de 40 ans. Le climat est rafraichi par les vents du nord en provenance du Causse du Larzac qui contribuent à la fraîcheur des vins et équilibrent sa générosité languedocienne.

Vinification : Vinification sur levures indigènes, vendange partiellement égrappée, fermentation en cuves inox et béton. Maîtrise des températures de fermentation (démarrage autour de 15°c puis montée progressive jusqu’à 25°c). Cuvaisons longues, environ 30 à 45 jours, pigeages et remontages ; Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuves inox. Elevage par cépage et par parcelle, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres (25%neufs et 75% de 1 à 10 vins) et en foudres ovales de 24 et 30 hl. Assemblage puis élevage complémentaire de 7 mois en cuves inox avant la mise en bouteilles.

Dégustation : Nez profond, racé, où s’exprime la densité minérale du terroir. La bouche offre ce surcroît de longueur et d’énergie si typique des Combariolles, qui permet de lui donner une grande élégance malgré l’intensité de la matière. Très joli fruit juteux porté par des tanins d’une grande finesse.

Accords mets et vins : Gigot d’agneau avec une poêlée de giroles, canard sauvage au céleri et aux truffes, filet mignon, confit de veau à la graisse d’oie…

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