Déclinant les modes du moment entre sur-extraction et dictat du fruit, Pierre et Gilles perfectionnent un style laissant s'exprimer leur terroir de la manière la moins interventionniste qui soit.
En résulte ainsi des vins élégants, fins, parfois légèrement austère au premier abord comme peuvent parfois l'être les bourguignons, mais qui savent traverser le temps avec bonheur.