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DOMAINE DE L'ENCLOS

Domaine de L'Enclos

Le Domaine de L'Enclos s'étend sur une superficie de 29 hectares uniquement en biologique, certifiée par Ecocert, englobant les quatre niveaux d'appellation de Chablis. Niché au cœur de Chablis, cette propriété était autrefois la demeure des moines ouvriers de l'Abbaye de Pontigny. Il se compose d'une imposante bâtisse datant du 19e siècle et d'un chai partiellement souterrain érigé en 2016. Les vignes du Domaine de L'Enclos prospèrent sur quelques-uns des terroirs les plus remarquables du vignoble, offrant ainsi des caractéristiques uniques à leurs raisins.

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4 avis sur les vins de DOMAINE DE L'ENCLOS

(4 avis)

Domaine de L'Enclos Chablis 2019

très bon chablis..........

WP

WILLIAM P

le

Domaine de L'Enclos Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2018

Un peu fermé. A conserver encore...

GB

Grégoire B

le

Domaine de L'Enclos Chablis 2019

Pas encore gouté, mais j'ai trouvé le prix intéressant

BB

Benoit B

le

Domaine de L'Enclos Chablis 2018

On est jamais déçu par un Chablis, un délice !

TM

Tristan M

le

Domaine de L'Enclos

Le Domaine de l'Enclos à Chablis

Au cœur de la région viticole de Chablis, le domaine de l'Enclos s'étend sur 29 hectares de vignes, bénéficiant de la certification Ecocert pour son engagement envers l'agriculture biologique. Cette propriété remarquable englobe des parcelles réparties sur les quatre niveaux d'appellation de Chablis, incluant certains des terroirs les plus prestigieux de la région.

La demeure du domaine est nichée au cœur de Chablis, une ancienne résidence des moines travailleurs de l'Abbaye de Pontigny. Elle comprend une majestueuse bâtisse du 19ème siècle et un chai partiellement en souterrain, construit en 2016.

Le domaine est dirigé par deux frères, Romain et Damien, qui, avec leur équipe, mettent en avant leur approche perfectionniste, respectueuse, bienveillante, et positive tout au long de l'année.

L'Élaboration des Vins au Domaine de l'Enclos

L'essentiel du travail au domaine de l'Enclos est consacré aux vignes. Une équipe de 19 personnes, triplée pendant la période des vendanges, veille avec le plus grand soin sur les vignobles, en pratiquant une taille Poussard respectueuse, en utilisant des engrais biologiques, en réalisant un ébourgeonnage précis, en effectuant un palissage méticuleux, en procédant à l'effeuillage, et en récoltant manuellement sur toutes leurs parcelles.

Le millésime 2016 marque un tournant, avec la première vinification au sein du nouveau chai gravitaire. Les raisins sont récoltés à pleine maturité, sans chaptalisation, triés sur table vibrante, puis pressés pneumatiquement. Les jus s'écoulent par gravité dans des cuves inox situées dans une cave souterraine de 450 m2, où les températures sont contrôlées.

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