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1 avis sur les vins de Fixin

(1 avis)

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H

Hervé G

le

Fixin est une appellation de la Côte de Nuit en Côte d’Or. Elle possède 6 climats classés en premier cru. Les communes de production sont Fixin et Brochon qui produisent essentiellement du vin rouge à cépage de Pinot Noir et quelques blancs à cépage Chardonnay. La production s’étend sur 100 hectares dont 20 hectares classés Premiers Crus.

Les vins rouges a la robe violine et brillante ont des arômes floraux comme la violette et la pivoine, mais aussi fruités (cassis, griottes et coing), animaux, musqués et poivrés. Il sera tannique et dur dans sa jeunesse mais aura un gras remarquable et une texture délicate. Un vin rouge de Fixin s’accompagne avec du porc, une entrecôte, un civet de volaille mais aussi des cuisines moins traditionnelles comme la paëlla, les tapas et les nems. En fromages il se mariera avec du chaource, du comté ou de l’époisses. A servir entre 13 et 15°C.

Les blancs se servent avec du jambon persillé, des coquillages et crustacés, du poisson, des volailles en sauce blanche et du fromage persillé. A servir entre 11 et 13°C.

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