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Ancré au cœur du village éponyme, le Château du Val de Mercy perpétue une tradition viticole remontant au XVIIe siècle, autrefois incarnée par le Baron de Coulanges. Son vignoble historique, mentionné dès 1680 sous le nom de Clos du Château, produisait notamment un vin blanc localement appelé « Pommard », sans lien avec l'AOC de la Côte de Beaune. Ravagé par le phylloxera au XIXe siècle, le domaine cesse toute production au début du XXe.
En 1992, la vigne renaît avec la replantation de Pinot Noir en AOC Bourgogne Coulanges-la-Vineuse, avant de s’étendre à 30 hectares autour de Chitry-le-Fort, dans le Chablisien. Le domaine couvre aujourd’hui les terroirs du Chablisien, de l’Auxerrois et de la Côte de Beaune, avec des parcelles à Pommard, Volnay et Auxey-Duresses. Cette renaissance marque le retour d’un Pommard rouge de caractère, digne de l’héritage des aïeux.
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