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L'eau-de-vie (en latin aqua vitæ ; populairement « goutte » ou « gnôle ») puise ses racines à l’époque du Moyen-Âge, baptisée ainsi par les alchimistes qui pensaient avoir inventé un élixir de longue vie.

L'eau-de-vie est une boisson spiriteuse distillée à partir de la fermentation d'alcool. Pour ce procédé, on utilise des produits d'origine agricole, comme des fruits, des légumes, des céréales ou des grains. Les eau-de-vie proviennent de plantes riches en saccarose, qui est un élément essentiel pour son élaboration.

Le nom eau-de-vie peut faire référence à n'importe quelle boisson distillée. Néanmoins, le plus commun est d'utiliser ce nom pour les boissons qui ont un degré d'alcool compris entre 30% et 59%.

De base distillé comme alcool pour la parfumerie, l'art de distiller l'alcool à partir des végétaux est arrivé en Occident par l'Espagne, pendant l'invasion islamique. Les alchimistes arabes ont apporté en Europe l'art de la distillation et de l'alambique.