Depuis longtemps, la Galice produit un vin blanc sec, l'Albariño, qui doit son nom à un excellent cépage aromatique. Utilisé aussi au Portugal pour le Vinho Verde, il donne de meilleurs résultats en Galice. L'aire de production de ce vin a été délimitée récemment. Accordée à 18 communes, l'appellation a pris le nom de la particularité marquante de la région : les Rías Baixas. La superficie occupée par la vigne, actuellement de 1 500 hectares, est en augmentation. En majorité, les sols sont des terres brunes humides mêlées de gros éléments schisteux ou granitiques. Selon les conditions climatiques du millésime et le procédé de vinification, l'Albariño est capable de résultats très différents. Le cépage lui-même est encore une notion floue : en témoignent les quatre vingt clones qui coexistent sur le territoire de l'appellation. Mais la demande de blancs secs de ce cépage s'est accrue ces dernières années, et les vins galiciens d'Albariño comptent désormais parmi les blancs les plus coûteux d'Espagne. D'ailleurs, les vins de Rías Baixas fermentés à froid comptent parmi les meilleurs du pays et se vendent à des prix élevés justifiés.