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A l'origine, l'absinthe était un breuvage médicinal utilisé pour soigner les fièvres et les maux d'estomac.

Dans un premier temps, cette liqueur était réservée à la bourgeoisie et aux artistes. Le nom de La Fée Verte lui était déjà attribué. Lors de la conquête de l'Algérie, l'absinthe, réputée contre la malaria, était consommée par les colons. Sa consommation s’étendit alors à toutes les classes sociales et devient un art de vivre, une cérémonie... La boisson connait un véritable âge d'or en 1870, l'enthousiasme est général, la consommation avoisine les deux litres par habitants et par ans.

Peu à peu, l'image de l'absinthe se ternie pour devenir synonyme de criminalité, de violence, de tuberculose... Cette calomnie est véhiculée en partie par les viticulteurs qui souffrent de cet engouement pour l'absinthe. D'autre disent que la présence de thuyone rendrait fou. Pourtant, elle est présente aussi dans le Vermouth, la Charteuse et le Genepi. En 1915, la prohibition est votée. Aujourd'hui, "l'Absinthe" est toujours prohibée à la fabrication et à la distribution, cependant, nous sommes dans le droit de produire un produit similaire dans le cas où celui-ci est nommé "Spiritueux aux plantes d'absinthes".

L'origine du produit est encore en débat entre la France et la Suisse. Cependant, si une IGP doit exister la commercialisation de la liqueur sous son nom d'origine sera accordée uniquement aux producteurs du Val-de-Travers.

De nombreux accessoires sont destinés à la consommation de cette liqueur, notamment des cuillères, des fontaines, des carafes mais aussi des pipes.

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