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En 1961, Joe Heitz acheta un modeste domaine de 3 hectares dans la Napa Valley près de Santa Helena.L'encépagement de ce vignoble, qui existe toujours, est constitué de Grignolino un cépage italien qui réussit si bien sur ce vignoble, qu'Angelo Gaja l'importa d'Italie car, d'après lui, personne en Italie ne réussit aussi bien avec ce cépage. Le domaine de Heitz est cependant plus connu pour ses vins faits à partir de Cabernet Sauvignon sur une superficie totale de 56 hectares et il produit 40000 caisses par an. L'élevage des vins ressemble plus à celui des vins espagnols que des vins de Bordeaux. La philosophie de Joe (maintenant à la retraite) est simple. Pour lui, les conditions climatiques dans la Napa sont parfaites pour le Cabernet Sauvignon si bien que celui-ci arrive à maturité complète tous les ans. Il n'est donc pas nécessaire de l'assembler avec d'autres cépages comme le Merlot ou le Cabernet Franc.Cependant, pour assouplir la structure tannique de ce cépage il est nécessaire d'élever le vin en fûts pendant plus longtemps.

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