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Montilla Moriles

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Le vignoble était déjà prospère sous les Romains. La D.O., créée en 1944, porte le nom des 2 principales communes viticoles. De nos jours, la vigne occupe 13 500 ha, répartie sur 18 communes, avec une production estimée à 800 000 hl. Le climat est continental, parfois très chaud, avec des hivers très courts, de faibles précipitations et des variations de températures brutales entre le jour et la nuit. En raison de ce climat, les vendanges commencent dès la mi-août, les plus précoces d'Espagne. Les 2/3 des sols sont faits de sable rouge, un peu d'argile et de calcaire, un mélange appelé Ruedos . Les meilleures zones, appelées Alberos , sont semblables à Jerez. Elles se rencontrent dans la Sierra de Montilla, coeur de l'appellation et à Moriles Altos. Le cépage roi de Montilla - Moriles est le PX (Pedro Ximenez). La gamme des vins issus de PX est la même que celle de Jerez, avec une qualité très voisine, parfois indiscernable. Mais ici, la chaleur du climat et la richesse en sucre du PX donnent des vins qui atteignent facilement 15% vol., parfois 17%, et qui n'ont pas besoin d'être fortifiés. L'autre grande différence avec les Xérès, c'est que le règlement n'impose aux vins non fortifiés qu'un séjour minimum d'un an en fût, alors que les vins fortifiés, eux, doivent rester au moins 3 ans en fût.

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