Nos conseils sur le vin

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Von Schubert

L'impressionnant coteau qui domine le château de la famille von Schubert était déjà planté de vignes et travaillé par les romains au 1er siècle de notre ère. Les sols d'ardoise exposés au sud profitent d'un ensoleillement particulier, et le microclimat permet certaines années la production des vins issus de tries plus ou moins atteintes par le botrytis. Du plus sec (Trocken, Kabinett) au plus doux et liquoreux (Beerenauslese, Trockenbeerenauslese et Eiswein), tous les styles de vins peuvent être réalisés ici en fonction des millésimes et des états de maturité du Riesling. La finesse exceptionnelle des vins de la Moselle, et leur capacité de vieillissement souvent ignorée justifient amplement le regain d'interêt prévisible pour les grands Riesling allemands. D'autant plus que le degré d'alcool n'est souvent que de 7 ou 8 %. Toute la production de ce domaine incontournable est désormais en agriculture biologique.