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Espagne
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Le Xérès est un vin muté, c'est à dire qu'il a subit un ajout d'alcool, plus précisément un ajout d'eau-de-vie. Son terroir se situe tout au sud de l'Espagne, proche de la ville de Cadix. C'est un vin muté qui n'a pas équivalent dans le monde, en raison de ses modes d’élaboration et des ses arômes uniques. Son terroir est principalement constitué de terres de craie, dont l’éclatante blancheur devient presque insoutenable au plus fort de l’été. Là naissent des vins de soleil aux multiples facettes, des plus incroyablement secs aux plus doucereux. On distingue en effet deux catégories de Xérès : le fino, un vin de type sec et l'oloroso, qui est légèrement plus alcoolisé (autour de 17-18°) et plus riche en sucre d'où sa douceur plus grande.
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